原鄉原味愛健康

近些年來南瓜身價上漲,已廣泛出現在餐桌上.

它含有豐富的維生素A的前趨物 β-胡蘿蔔素

對保健視力方面有很好的功效,因為維生素A是油溶性的

所以和油脂一起烹煮,吸收效果會更好.

β-胡蘿蔔素能促進細胞活化,增強體內抗病的能力,

提高免疫系統的調節能力.

南瓜還含有豐富的果膠是潤腸排毒的保健蔬菜,

清除宿便,預防便秘,是大腸癌的剋星.

有糖尿病和肥胖的人不宜一次吃太多.

材料:

扁圓形南瓜1個,去骨雞腿半個,乾香菇4朵,芹菜1棵,

南瓜子2大匙,糙米1杯.   

做法:

1.糙米1杯洗淨,浸泡2杯的水,放入陶瓷燉鍋內,

   在瓦斯爐上開火煮滾後,即可熄火,悶了一個小時後,

   糙米吸足了水,米粒漲大就可以拿來用,鍋內會殘留一些水留著備用.

   也可以用電鍋先將糙米飯蒸熟後,來做這道菜飯.

   等待悶糙米的時間,先將雞腿醃一點米酒,鹽和白胡椒粉.

2.將南瓜洗淨,從蒂頭部份切下約1~2公分圓蓋,將中間的內囊挖出,

   圓蓋的皮小心切掉,將南瓜肉切小丁備用.

3.香菇泡軟切小丁,芹菜洗淨切碎末.

4.鍋內熱少許油,將雞腿煎兩面熟,裡面沒熟沒關係,

   先拿出來切小丁.

5.利用鍋子內的油先將香菇丁爆香,再將雞丁放下去炒熟,

   接著把南瓜丁也炒熟,加芹菜碎末,鹽和胡椒粉,

   並將糙米飯及鍋內的水一起放進來,拌炒至水分蒸發,

   灑下南瓜子稍微拌勻.

6.把雞丁糙米飯放入南瓜盅內,放入蒸籠或電鍋內再蒸30分鐘左右即完成.