原鄉原味愛健康

餐館林立的台灣
二十年前的中式餐廳，八大菜系的區別非常明顯，
到了川菜館就吃不到廣東菜，在北方館子裡也不能嚐到江浙菜，
但是近年來，餐飲文化也做起交流活動，只要好吃好做的菜，師傅們都很容易就學會了，
不管在那一系列的餐廳，都可以吃到許多共同的菜。

這樣雖好，不必求遠就可以吃到想吃的東西，

有趣的菜名

當我們和家人朋友一起到餐廳吃飯時，你會為了菜單上的菜名傷腦筋或感到有趣味呢？
菜名一般都會根據材料、作法、人名、地名或調味料來命名，
在品嚐各種食物時，了解一道菜的由來那肯定是很有意思的。

以主材料為名的菜，

醃漬菜簡單的說，就是將新鮮的蔬菜除去少量或大量的水份，
停止細胞的活動，再加入調味料，並經發酵作用，使蔬菜得以吸收滋味。
一般家庭製作的能力範圍，大部分以醃泡菜或小菜的方面為主。
大家常吃到的醃漬小菜，在餐桌上不是主角，但它確佔有重要的地位，受到大眾的喜愛。

早在農業社會時代，沒有冰箱可以儲存盛產的農作物，
為了將蔬果保存期限延長，利用鹽醃的防腐原理，醃出了各種好吃的醃菜，
不只中國人會做醃菜，日本人做的漬物（如福神漬，黃蘿蔔，醃薑等），

中國菜能在全球各地受到外國人的喜愛，就在於它的色、香、味美，
要將這些特色發揮的淋漓盡致，一雙巧手與烹調的技術是重要關鍵。
中國菜裡刀工的技巧，視覺上就已經能讓一道菜的好吃與否，佔重要比例，
譬如一盤菜中，火候與調味都很恰當，但是雜亂的細絲與粗條混合在一起，恐怕也難引起食慾。
而刀工部分稍加練習注意一下就可改善，可是同樣的食材在不同人的手中，
烹煮後會有不一樣的味道，這就是火候的拿捏各有獨道之處。
與外國人的飲食相比，他們的蔬菜大都是生菜沙拉，如果需要用火加熱時，

鋤荷日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。
這首唐詩每個人都能朗朗上口，媽媽都會以農人耕作的辛苦，來教導孩子要把碗裏的飯吃乾淨。

米，是中國人的重要主食，亞洲各國人也都以米飯為主食，它餵飽了大家的腸胃，滿足了大家的口慾。
雖然只是小小的米粒，除了煮成米飯外，還可以變化出各種的糕餅、粿、粽子等各式點心。
再此我們必須感謝農民辛勞的工作，才能讓我們吃到這麼多好吃的美食。

春耕、夏耘、秋收、冬藏，這樣的農作程序，如果遇上天災那麼一年的收成將付之一炬，

對忙碌的的職業婦女來說，下班回家已經夠累了，還要一頭栽進廚房裏為晚餐忙碌。
如果回家後才將冷凍庫裏的大塊豬肉、雞肉、海鮮拿出來泡水、解凍，
那麼煮出來的菜很難會好吃，當然也就不會引起食慾，日積月累就更懶得下廚了。

改善的方法就要從買菜時著手，利用假日到菜市場買菜前，
先計劃一周內大概會煮幾餐，煮那幾道菜。

冬意漸濃，幾陣寒風吹起，天冷了要吃什麼來暖身呢？沒錯，就是火鍋。
火鍋有凝聚人心的力量，不論2~3人或多到8~10人，男女老少都可以，
邊吃邊聊談天說地，在寒風刺骨的冬天，沸騰的湯鍋，溫暖了每一個人的心。
大街小巷各式火鍋店林立，不論一人一鍋的涮涮鍋或一票人吃到飽的麻辣火鍋，
各種材料隨心所欲，要吃什麼就有什麼。現在有許多店家，
都會為素食的人或注重健康的人準備養生的素食鍋或蔬菜鍋，
偶爾吃些清淡的口味其實也很不錯。

全世界至今最重要的主食類食物，仍以稻米和小麥為主，
而東方人的米食和西方人的麵食，至今仍然是人類賴以維生的兩大基本食物，
在人口遽增的情況下，已造成全球糧食供應不足的現象。
雖然科學家已著手基因食物改造的方案，到底對人體的傷害有多少，
近年來還不知道，不過事在必行了。

地球上可以耕種的土地面積中，有70﹪是種五穀類，