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有趣的菜名

當我們和家人朋友一起到餐廳吃飯時，你會為了菜單上的菜名傷腦筋或感到有趣味呢？
菜名一般都會根據材料、作法、人名、地名或調味料來命名，
在品嚐各種食物時，了解一道菜的由來那肯定是很有意思的。

以主材料為名的菜，
像白斬雞、香酥鴨、紅燒魚、鹽水蝦、烤全雞、滷豬腳，
這些菜直接從菜名上就可以知道是什麼材料、什麼做法，一目了然相當容易。

以配料與主料的關係來命名的菜，也是簡單易懂的，
像青椒牛肉、栗子燒雞、銀芽涼拌鴨絲、榨菜肉絲、鹹蛋苦瓜、
蔥爆羊肉、韭黃炒鱔魚、百合蝦仁等等。

以調味料命名的菜，
如豆豉蒸排骨、蠔油芥藍菜、蒜泥白肉、魚香肉絲、紅糟肉、
豆酥鱈魚、咖哩雞、沙茶牛肉、糖醋魚、酸辣湯等，
凡是可以調味的醬料都可能做出一道好吃的菜。

人名做為命名的方式

東坡肉   顧名思義與蘇東坡有關。大家都知道蘇東坡愛吃肉，可以從他的詩詞中
「無竹令人俗，無肉令人瘦」中可知，
而東坡肉其實就是紅燒肉，以豬前腿肉切塊，加調味料及少許的水，以小火燉煮，
讓調味料慢慢滲入肉裡面，肉軟嫩又能入味。

大千雞   是名畫家張大千家中的家常菜，確能流傳於世，有什麼特別的地方嗎？
川菜中有一道菜叫辣子雞丁，它是以雞胸和雞腿肉去骨切丁，過油炒熟再與小黃瓜或青椒炒成川味的菜，
而大師以紅辣椒取代小黃瓜、青椒，變成另一種口味，吃過的人都讚不絕口，
因此把大師家中的這道炒雞丁稱為大千雞。

麻婆豆腐  這道家喻戶曉的菜，相傳於清朝年間四川成都地區，有一位陳姓婦人，
以碎肉和豆腐利用辣豆瓣醬炒過後，成為一道很下飯的菜，
而這位婦人臉上長了一些麻子，大家都稱她為陳麻婆，麻婆豆腐就這麼傳下來了。
陳麻婆的豆腐切小丁，先用水川燙一下去除豆腥味後，
起油鍋，將豬絞肉和辣豆瓣醬炒香，放下豆腐加入高湯，高湯要蓋過豆腐，
並加醬油、鹽、酒一起煮到湯汁快收乾時，以太白粉水勾芡，
灑一些蔥花和花椒粉，就完成了兼具麻、辣、燙、鹹價廉物美的菜。

地名做為命名的方式   談到地名菜中較有特色的有，
北京烤鴨、鎮江肴肉、無錫排骨、揚州獅子頭、萬巒豬腳、
河南道口燒雞、湖南的東安雞、彰化肉圓、新竹貢丸等，
其中東安雞稍為提一下，它的做法是將全雞煮到七分熟後取出放涼切塊，
再加許多蔥薑蒜辣椒及各種調味料煮到湯汁快收乾，味道酸辣又入味很符合湖南菜的特色。

烹飪方式做為命名的方式
以做法來命名的菜有，清蒸魚、煙燻鯊魚、乾燒明蝦、鹽焗雞、鍋蹋豆腐、
炒海瓜子、砂鍋魚頭、梅乾扣肉、炸雞腿、肉羹、釀苦瓜等，
這些從字面上就可以知道了。

菜式形狀做為命名的方式  也有以做好的菜的形狀來命名，
像紙包雞、棒棒雞、三色蛋、八寶飯、珍珠丸子、松鼠黃魚。

吉祥語做為命名的方式

另有一種要讓大家猜謎的菜名，比較會出現再喜慶宴會的菜單上，這份菜單的菜名有
龍躍九環呈吉祥（蝦仁、九孔、水果沙拉）、紅袍錦繡齊歡慶（魚翅羹）、
鳳凰展翅喜雙飛（香酥鴨）、海誓山盟築皇巢（雞胸肉片和新鮮干貝、芋頭巢）
兩情魚水春作伴（清蒸魚）、珠聯壁合影成雙（水果雙拼）。
很有趣吧，你猜對了幾個？


這些比較難猜的菜，在一般的餐廳不太容易出現，
倒是有一些菜單上出現我們不太熟悉的菜名時，最好先問清楚材料和做法，
以免送到餐桌上時，才發現是不喜歡吃的東西，那可就麻煩了。