原鄉原味愛健康

面對高齡社會的來臨，銀髮族的照顧不只是醫療方面，飲食與營養也是重要的一環，

當年紀漸漸增長，體質與年輕時候有所差異，如果長輩的牙齒不好或是吞嚥有困難的時候，

可能就導致營養不良而引起許多併發症，那麼營養不良對身體會有甚麼影響呢？

1.          許多老年人因為營養不良，或是營養素吸收變差，養分輸送效率差，

                           可能會貧血頭暈等而導致跌倒，一旦骨折後行動不方便，

                           即使復原也不敢到處走動，造成肌肉萎縮，走路就更沒體力，也就是我們上期提到肌少症的問題了。

2.          當長輩因營養不足，體力變差，免疫力就會降低，

 從小孩刮刮落地喝母奶開始，到人生結束前，每天都要吃食物來經營身體茁壯成長，維持生命。

但是大部分都會把重點放在嬰幼兒或青春、青少年時期成長階段，多吃一些才能長大長高，

但是到了老年，因為活動少、代謝慢或生病等原因，吃的東西少了，

大都認為有吃就好，或吃了一大碗白飯，配醫些醬瓜肉鬆就飽了，

過年過節拜拜的時候，自己捨不得吃雞肉還留給孫子吃，到年老時卻因體力不夠、營養不足，

整天在家也不敢出門，因為腳沒力氣怕走不遠或怕跌倒。

這是近幾年老年人口快速增加後，發現的一種現象。

台灣老年人口老化速度增加的非常快速，政府的長照政策卻跟不上速度真令人擔憂。

國家發展委員會的人口統計資料中顯示，台灣人口老化進程又再度往前挪移了！

由於低生育率及少子化影響，人口高齡化及工作年齡人口減少的趨勢，已經加速確立。

國發會公佈「103年至150年人口推計報告」顯示，

我國總人口於短期內雖然仍呈現正成長，但是依據推算結果，

我總人口數最早將於108年達最高峰兩千三百五十二萬人，最晚也會在115年達最高峰2,365萬人，

從現起在將在5至12年間，人口開始轉呈負成長趨勢。

 子宮肌瘤這個疾病的名稱恐怕大家都不陌生吧，它並不是癌症，不要過於害怕但也不能輕忽。

女性朋友發生的機率越來越多了，而且罹患年齡有越來越年輕的趨勢，

根據就診的統計，在生育年齡的婦女中，子宮肌瘤的發生率約每四五位中就有一位，

年齡越大的女性比例越高，更年期前後的發生率可能兩三人就有一人得到；

實際上大多數的人並不會有任何的症狀，或是症狀並不明顯。

既然這麼常見，得到子宮肌瘤的女性朋友是不是一定要開刀呢？

答案是不一定要開刀！這都需要看肌瘤大小的情況而定！

 黃豆是東方人重要的蛋白質食物來源，尤其是素食者不可缺少的材料之一。

黃豆的蛋白質品質優良，植物性脂肪不含膽固醇，又含有豐富的維生素和礦物質，

及可溶性的膳食纖維，對預防心血管疾病、大腸癌及舒緩女性更年期症狀都有非常大的幫助。

乾的黃豆泡水後可以做出很多種料理，更可以由泡軟的黃豆衍生出許多黃豆的加工品，

這些產品也可做出好多很棒的菜，今天我們就來談談黃豆。

黃豆泡水軟化依季節不同，夏天4小時，冬天6~8小時，

豆類是一種廣泛被攝取的食材，自從有農作物種植以來，豆類就是重要的產物，

不只東方人常吃，連歐美、中東、非洲，南美洲、墨西哥等地區，各有不同品種的豆類可供食用，都把豆子當作重要的食物來源，

豆類容易種植繁殖，乾燥後好收藏方便攜帶，不容易腐敗，美味營養，容易烹煮，

適合各國家地區做出許多好吃美味的料理，還被當作是窮人的肉食。

中國的醫學書〝黃帝內經〞裡就提到，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。

首先講到的就是五穀，五穀有甚麼呢？一般是指「稻、黍、稷、麥、菽」。

稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；

人類在幾千年前就知道種植水果的技術了，世界各地的水果種類不同種類也多，

隨著交通工具的發達及農業技術的改進，讓全人類都可以品嘗到好吃的水果。

水果依照一般性質分類的話：

大致來說，分為：核果、仁果、漿果、柑橘、甜瓜和熱帶水果等。

   那些是仁果呢？

蘋果、梨子，這兩種在植物學分類中屬於薔薇科，

可以吃的果肉是由花托部分長大而成，果實接近成熟期就先採收，放在低溫下可以保存一段時間不會壞，

中國的古書上的至理名言：「病從口入，禍從口出」，

意思是說，疾病是因為飲食不慎而引起的，災禍是因為說話不妥而造成的。

西方的醫學家希波克拉底曾說過：「你的食物決定你的健康」，

身體每天每餐攝取從食物中獲得各種營養成分來維持最佳狀況。

大家也常說，民以食為天，吃飯皇帝大，在日常生活中，養成良好的飲食習慣，

不單是指食物的種類，烹調的方法，更重要的是攝取的份量，

和吃飯中該注意的細節，這就是今天要討論的重點。

當美食擺在眼前，色香味這幾個基本條件就直接給我們大部分的評斷，認為它好不好吃。

其實還有許多因素要列入參考，

像食物在處理的時候切的形狀、食材的光澤、顏色的搭配是視覺的感官，

質感和溫度是入口時觸覺的感官，入口後的味道是味覺的感受，以及飄出來的香味是嗅覺的感受，

再加上吃飯時的氣氛、飲食的習慣、健康的狀態和心理的因素都列入才能感覺食物是多麼美味，

否則在緊張的時候又沒有充裕的時間吃飯，也感受不到三珍海味的鮮美。

我們來談談味道，味道的種類有酸甜苦辣鹹，

今天我們來談談肌肉的保健

肌肉不是吃的雞肉，而是我們身上的肌肉。

別以為身上的一堆肉有甚麼好說的，這可是關係到我們年老時，身體是否健康的重要關鍵。

首先先來認識肌肉。

  肌肉是由無數的肌肉纖維所組成的，細胞中的肌肉纖維直線排列成一束一束的肌束，

這些肌束聚集再一起形成肌肉。許多呈紡錘型的肌肉束，分散遍布在肌肉裡。

當肌肉纖維收縮時長度變化，讓肢體有許多不同的動作，

而肌肉系統的收縮還跟神經系統和骨骼系統有著密切的關聯，和稱為運動系統。

沒有電燈的時代，太陽下山後就早早睡覺，古代人的生活習慣一定就是「日出而作，日落而息」，

即便動物也如此，除非是夜行性動物或趕夜路的人。

而三更半夜正是睡得香甜的時候，現代人當華燈初上時正要享受夜生活或是工作夜歸的下班族。

早睡早起身體好的生活習慣，在現代社會中幾乎是一件不容易做到的事，

除非病到膏肓才願意改變生活作息，然而有些人卻想睡又睡不著。

人的一生中，睡覺大概佔了三分之一的時間。

睡覺，是每個人每天都要做的一件事，它的重要性不輸給飲食和運動休閒。

中國有句古話：一日不睡，十日不醒。也就是說：一個晚上沒有好好的休息睡覺，用十個晚上的睡眠都難以補回。

秋老虎的威力，一直都在每年的秋冬之際冷熱交錯，

十一月中旬時氣溫還高達30度，已經收藏的夏季衣服又須拿出來穿個幾天。

今年的冬天似乎來的晚些，但也別太大意而忽視冬天的保養因而受寒感冒。

冬天到了，氣溫降低，尤其是立冬後，人體陽氣往內收潛藏在丹田處，陰氣向外散發，

應該多穿厚衣服躲避寒冷保持身體的溫暖，就連長褲最好也穿厚一點的，

讓腿部及腳底板都經常保持溫暖，遇到陽光露臉的時候，就出去曬曬太陽。

今年已經來到十一月了，日照時間變短，傍晚五六點天色就已經昏暗，即將進入寒冷的冬天，

動物冬眠養精蓄銳，植物樹葉凋落都準備過冬，為來年春天做準備。

每年國曆11月7日或8日是立冬，冬季的第一個節氣，表示冬天就要真正開始了，

寒冷天氣下體內陽氣不足，就容易受風寒遭寒邪入侵， 若是體質虛弱的人身體怕冷，身子一縮就容易肩頸僵硬痠痛，

有高血壓的老年人更應該注意心血管疾病，冬天天冷了，身體受到冷風刺激，

血管收縮加快更容易使血壓增高，導致心肌缺血缺氧，容易引發心絞痛，

若未及時發現急救的話，可能會因心肌梗塞而死亡。冬天是死亡率偏高的季節，

冬季養生也是為了預防疾病的發作或是病情加重，所以不管飲食起居、生活調整都需要特別注意。

蘇迪樂、杜鵑颱風過境，帶來大量的雨水，讓飢渴的水庫吃得飽飽，卻讓水質混濁導致停水。

早年遇到颱風期，水質混著時，會去買明礬放在黃黃的水中，

靜置一段時間後水質清澈，撈取上層的水再煮沸後就可飲用。

在那個不是注重飲用水安全的年代，大都是用這種方法來得到潔淨的水，

但是現在發現明礬中的成分含有鋁，溶解在水中，喝了之後會隨著飲用水進入體內，

沉積在大腦或其他器官組織中，

鋁如果停留在大腦時，會殺死大腦中的神經元，造成記憶力減退、行動遲鈍、加速衰老，

累積的量過多還可能引發老年癡呆失智症。

我們的單元談的是營養與健康，經常討論到要吃什麼食物才會健康，

食物中的營養素種類有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質，

而礦物質是大自然的產物，怎麼會在人類的身體內呢？

人體必須的礦物質成分有哪些？對身體又有什麼影響？

所以今天我們來認識身體內所需要的礦物質有哪些？

大地的食物來源有五穀根莖類，各種豆類，堅果種子類、

海中魚蝦貝類和海藻植物、陸地的雞鴨豬牛等、以及各式各樣的蔬菜水果，

動物界中的每個生物體，都需要靠攝取食物轉換呈自身的營養得以成長，

奇妙的是，像獅子老虎或禿鷹等，只是吃動物體就能生存，若是吃了一些植物，反而會腹瀉。

反觀大象、長頸鹿牛羊，卻只吃草或植物的嫩葉，也能長的又高又壯，是不是很奇妙呢？

而人類和猴子是靈長類的動物，卻是動植物葷素不忌口通通吃下肚，

這就是跟每個動物體的牙齒排列、腸子長短結構不同有相當大的關係。

獅子老虎的牙齒都是尖銳的，當牠捕獲其他弱小動物時，牠的牙齒馬上把小動物的喉頸咬斷，

小動物因出血過多而停止跑跳，牠們就能盡情享用鮮美的獵物，

今年六月的氣溫溫度和高溫的日子屢創新高，破歷年紀錄，這種異常現象不僅出現在台灣，

世界各地也有許多國家地區，因高溫又沒下雨造成乾旱，農作物無法種植生長。

高溫熱浪在不同國家地區，所達到的條件有所不同，

根據世界氣象組織對高溫熱量的定義解釋為，當每日最高溫，比過去30年同一地區同一季節，

平均最高溫多5℃，而且持續超過5天高溫，日期大都發生於每年的6~8月這段期間。 

對於一些位於北半球高緯度的國家來說，平常的高溫可能不超過30度，

如果連續5天以上的35度，對他們來說真是一個嚴峻的考驗，

大地中，陽光、空氣、水和食物，提供人類得以生存的基本需求。

空氣中的氧氣成分進入人體呼吸系統，經過氧化作用轉換成細胞所需的成分，

在經還原作用排出，人體內在進行氧化還原的生理活動來維持生命的同時，

也是讓人體走向老化和疾病的過程。

在生理的氧化還原過程裡，會產生適量有益於身體機能的自由基，絕大部分是處在不安定的狀態，

使人體失去正常生化功能，且不容易清除，過量的自由基也會破壞或攻擊正常的細胞組織和器官，

導致細胞突變，造成慢性疾病或各種癌症，也是老化的原因之一。

在台灣，每年大概有兩萬多個人，因為膽囊疾病切除膽囊，

當膽結石多到嚴重疼痛時，要不要割掉膽囊，這個問題一定困擾你我周邊的朋友。

身體上每個器官都賦予一個重要的功能，最好還是到非不得已再做切除手術。

今天我們就來認識膽囊和膽結石。

膽囊的位置是連接於肝臟的下方，一個10公分小袋子的囊狀物，

它主要的功能是濃縮和儲存肝臟所產生的膽汁。

我們的肝臟一天大約分泌800~1000cc的膽汁，

下午茶時間喝什麼好呢？

    三五好友聚在一起聊天或是一個人獨自享受一杯咖啡一杯茶，

已經是現代人的生活中少不了的趣味。

現在不管城市或鄉間，每隔三五家店面就會有一間咖啡簡餐店供大家喝咖啡聊是非，

在台灣各地區咖啡店的數量已經超過喝茶的店了。

咖啡口味很多種，不論熱飲或冷飲，愛者恆愛，品嘗美味咖啡之後有人心悸，

有人胃酸過多不舒服，有人精神愉快有人卻夜不能眠，