原鄉原味愛健康

食材，除了水果不需煮熟就可以吃外，很多食物大都經過烹煮調味，

再怎麼簡單的料理，只要味道不差都不會難吃，

所以每個家庭裡，都需要準備一些最基本的調味用品，一定會要用到鹽，

再來才會添購醬油，醋，糖或其他各式各樣的調味料。

鹽是個很好用的調味料，用途也很廣，

充分利用鹽也能把菜做得很好，使食物變成美味的菜。

鹽的化學結構是氯化鈉，因為產地和提煉的方法不同，所得到的也有些不同。

我們都知道，休息是為了要走更長遠的路，

當工作上課或運動疲憊時，吃飽了睡個覺，隔天又能精神百倍再去衝刺。

前題是要真的能吃到足夠營養的食物和睡覺休息，

可是有些人的情況是沒辦法吃好睡飽的時後，

只能借助提神食物來持續工作讀書，

長期下來不見得能達到很好的效率，反而把身體搞壞了，

所以今天我們來了解一下，哪些食物對提神來說是好是壞呢？

   番茄是從國外異地傳入的所已加了〝番〞，

這個字，在中國大陸把他叫做西紅柿，

在台灣很多人都叫成日語外來翻譯音的tamato，

中南部地區的人大都唸成〝柑仔蜜〞。

番茄這個好吃的蔬果，最早種植在南美洲，引進到歐洲的義大利，

再經品質改良後成為一項重要的農作物，現在也成為我們重要的食物之一。

台灣的農業技術一流，也能將番茄的品質種植到最美好的成果讓大家來吃。

你有失眠的經驗嗎？

有人一夜輾轉難眠，或是睡覺的中途醒來就不再入睡，

或是醒來後又須要等待很久才入睡，

也有人是感覺睡很久但是隔天早上很難起床。

這些都是睡眠品質不好的經驗。

有人是躺下去後就呼呼大睡根本無法體會失眠是怎麼一個狀況。

不管哪一種的失眠，如果是一兩周左右就轉成正常，那就算是暫時失眠，

前不久因民意代表一家人，全家人因為身體不舒服就醫，

檢查出肝功能異常，才發現居然重金屬過量，

體內的含鉛量超過規定值的數百倍，再細查是所吃的中藥粉出了問題。

鉛中毒事件成了大新聞，要不是殘留在體內的數量高，是很不容易發現異狀。

重金屬殘留在體內，除非是一次的量過多或毒性強的成分，快速對身體的傷害明顯，

通常對於無聲無息靜悄悄的在體內堆積，慢慢地危害健康的卻不容易查覺。

毒素在一般生活中無所不在，種類也很多，可能會以為只有農藥、殺蟲劑、廢水、重金屬、

稻米是世界上一半以上人口，作為主食的主要糧食，

尤其在亞洲的中國，包括台灣，東北亞的日本韓國和東南亞的越南泰國星馬菲律賓，

就連印度和印尼都是以吃稻米為主。

其他國家裡有種植稻米的是美國加州德州，及歐洲南部和西非部分地區。

稻米最早是種植在亞洲，經由波斯傳入歐洲，包括西班牙和葡萄牙，

在全世界各國的品種也都不同。

以我們平日常看到的來說，大致分為糯米，在來米和蓬萊米，

夏天是一年四季裡氣溫最高的季節，記得在六七十年代時，

中午的高溫到了32度就已經熱到不行，

那時後還不是家家戶戶都有冷氣的年代，

只要室內通風，電扇吹吹就可以降溫了。

現在卻是早上起床的氣溫就快要30度，中午都還熱到38~39度，

比體溫還高，大家都躲在室內吹冷氣，也造成是外氣溫升高的原因之一。

台灣在亞熱帶地區，氣溫本來就會比較高熱些，

我們身體的許多器官各有不同的功能，胸腔內有心臟，肺，氣管；腹腔內有胃腸道肝胰臟腎臟膀胱和生殖器官，每個器官的型態和功能各有不同，這些系統包括消化、呼吸、泌尿、循環、神經傳導、內分泌、生殖系統等。

泌尿系統裡包括腎臟、輸尿管、膀胱和泌尿道。我們今天就來談腎臟病的人要如何注意飲食。

先來認識腎臟和它的功能：

腎臟在後腰部，左右各有一個，成人的腎臟一個重約一百五十公克，是由數百萬個微血管球組成的一對器官，全身的血液以每分鐘一千一百C.C的速度過濾，再將體內新陳代謝產生的廢物製成尿液排到膀胱，膀胱滿了再排出體外。尿液中95％是水分，5％是固體物質，固體物質中，3/5是含氮廢物，包括尿素、氨，肌肝酸。2/5是無機鹽類，包括氯化鈉，氯化鉀，氯化鈣，磷酸鹽類。

同時也會釋放腎素及血管張力素，進而調節血壓，因此腎臟功能正常，也有助維持血壓、血糖的穩定。

一般人都有可能罹患慢性腎臟病，若是有下列情況的人，會是腎臟病的高危險族群，要注意一下。

1. 家族中有人得過腎臟病，下一代罹患腎臟病的機率就會比較高。
2. 抽菸的人，尼古丁會經由刺激交感神經和腎素血管張力素系統，而影響血壓和腎臟功能。
3. 65歲以上的長者，會因身體器官較易退化而是腎臟功能衰退。
4. 長期濫用藥物的人，自行購買止痛消炎的藥物或者是標示不清的草藥和 偏方，都會引響腎臟的功能。
5. 糖尿病患者—血糖過高會造成血管病變，也會引響腎臟的血流，進而引響腎功能。
6. 高血壓患者—血壓過高，會引響腎臟排泄廢物及平衡水分的功能。
7. 痛風患者—血液的尿酸濃度過高時，尿酸會沉聚在腎組織，引響 腎功能。

如何照顧好身體，預防腎臟病呢？首先要注意有沒有下列的情況發生。

 我們吃東西，把食物放在嘴巴裡先由牙齒咬碎咬爛，舌頭推送到咽喉，經由咽喉食道再到胃部去消化，好像是很容易又很簡單的一件事。但是當口腔內的食物或水無法從口腔往下運送時，遇到阻礙就發生了吞嚥困難。

吃東西後有三個動作，才會把食物送進胃裡，因此我們來認識吞嚥動作的步驟

第一步驟是把口腔磨碎的食物往喉咽送，

第二步驟是食物經咽喉進入食道，

第三步驟是食道的輸送，

在這一連串動作中，其中一個步驟有故障，就會造成吞嚥困難。

    有的人因感冒喉嚨發炎或扁桃腺發炎，吞嚥食物當下會感到喉嚨疼痛而不敢吃東西，可是感冒好了吃東西的動作恢復正常，這段期間就不能算是吞嚥困難。

我們身體所需的營養素有蛋白質，脂肪，醣類，維生素，礦物質。

這些存在每種食物裡，只要均衡攝取不偏食就能補充每日所需。

這些營養素中礦物質總類最多，將常聽到的會有鈣，鎂，鉀，鈉等，

大家對鐵應該也不陌生，大部分訊息會從貧血了要補充鐵才知道的吧。

我們來認識鐵在體內的重要性

鐵質是紅血球中血紅素的主要的成份之一，

鐵質在人體內的功能不僅是用來製造紅血球，

它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。

感冒在平常算是一個很普遍的小病，偶爾流個鼻水，鼻塞，咳嗽，發燒，氣喘或肌肉痠痛，

休息幾天多喝水，吃的營養一點增強抵抗力，或許幾天就好了。

但是今年爆發的肺炎來勢洶洶，

擴散快傳染力強，讓人有點措手不及的防備。

想當年的SARS也是短短的一兩個月就擴散到各處而引起恐慌。

今年的肺炎好像更嚴重，擴散的更快。

農曆過年到元宵節這段期間，二十四節氣的立春來了，意味著春天即將開始，

立春開始就是白天要比黑夜變長，天氣變暖和，但是這個冬天感覺還沒冷到，春天又會是怎樣的天氣呢？

春天百花齊開，而冬天氣溫偏高，荔枝樹龍眼樹都沒開花，可能又會吃不到這些甜美的水果。

立春在古代是一個重要的節日，立春時有個習俗活動是咬春，

也有人說是吃春餅，或是吃潤餅，希望在新的一年能消災防病。

古代四季分明，立春後暖風吹來，冬天所結的冰霜開始融化，

但是氣溫仍然不穩定，忽冷忽熱的，身體也還不能完全適應氣溫的驟變，

我們每天的飲食中，會吃到很多不同種類的食物，

有肉魚豆蛋奶，米飯麵食，蔬菜水果，

每天每種食物都吃才能達到營養均衡身體健康。

蔬菜裡能提供的蛋白質成份微乎其微，大部分是維生素，礦物質和纖維素，

科學家又在各種蔬菜水果中發現微量物質對身體也很有幫助，

就是現在大家常看到的植物化學物質，也有人說是植物生化素，

就是胡蘿蔔素，花青素，茄紅素，多酚類，黃酮類等等，

它具有抗氧化的能力，能清除體內的自由基，

人體的消化系統管道，由口腔進食後，
經由咽喉，食道，進入胃，小腸、大腸，到肛門排出。
當大家吃下許多食物，包括各種蛋白質，醣類，脂肪蔬菜水果等營養的東西，
都是結構複雜的有機物，不能直接被消化吸收，
必須在消化管內經過分解，變成結構簡單的小分子，
如胺基酸，脂肪酸和葡萄糖，才能透過消化管黏膜，
進入血管隨著血液循環，運送全身供身體各組織細胞來利用。
因此，食物在消化系統內的分解過程，就稱為消化作用，

許多研究發現，癌症發生的環境因素中，食品所佔的比例非常高有35％，

再來就是煙酒，衛服部的癌症死亡率原因中，

和飲食有關的口腔食道癌，胃癌，大腸直腸癌，乳癌，子宮癌，

都是和不正當的飲食所引起的有密切關係。

    我們來看看有哪些致癌因子呢？

• 由於食品保存不當而產生致癌物質，台灣是個高溫潮濕的區域，
  食品隨意收藏沒有做好乾燥保存就容易長霉，
  像花生，黃豆，乾玉米粒，五穀雜糧，堅果，
  

今天我們來聊聊水果和果汁，

首先我們先弄清楚，蔬菜和水果的差別在哪裡，

有人問說，我不愛吃蔬菜，可以全部都吃水果嗎？

常常聽我們單元的人應該聽我說過，都知道是不可以的，

因為蔬菜纖維多熱量少，水果也有纖維但是糖分多熱量高，

只吃水果的話纖維質不夠又容易胖，因此蔬菜還是要每天三餐都要吃的。

蔬菜和水果有一個不同的地方，蔬菜很多都是要煮熟才能吃，

除非是大黃瓜小黃瓜或茄科的番茄甜椒，紅蘿蔔白蘿蔔洋蔥，

今天我們來談國民美食，滷味，

幾乎無人不愛的滷味，簡單易做，容易保存，食材範圍廣泛葷素皆宜，

香味足氣味佳，經濟實惠，營養也夠，不論配菜或下酒都很適宜，可說是優點很多。

雖說簡單，不用點功夫隨便煮煮可也沒那麼好吃，因此好壞的價位也就差別很大。

我們常聽大家說，滷味要用五香料來滷材會好吃，香料那麼多到底是哪五種呢？

正確的說，應該是下面這五種，

第一是「食材材料的香」，

第二是「辛香料的香」，

米是中國人三餐的主要糧食之一，煮了一鍋香噴噴的白飯，配上好吃的菜，讓大家一吃再吃百吃不膩。

以前大家為了口感好，大都吃白米，而把磨米剩下的麩皮拿去當肥料或飼料，當養生意識抬頭時，才重視吃全穀米。

米除了主成白飯之外，還可以煮稀飯或是說成煮粥，各有好吃的風味，今天我們就來談談粥、稀飯。

米是從稻子收割曬乾後，賣出前米商從穀倉中取出碾磨，去除最外層的粗糙不能吃的稻殼，

看到的黃色米粒就是糙米了，糙米由果皮、胚芽、胚乳三個部分組成，胚乳的外圍是糊粉層，

碾製成精米的時候，果皮與糊粉層被當成米糠去除，這時胚芽會跟著脫落，如果把這一層做些保留就是胚芽米了。

如果把所有黃色糊粉層的部分磨個精光，最後剩下白白的部分就是白米。

近年來保健食品大力推銷吃魚油，說是維持身心功能不可或缺的重要營養素之一，

可以強化免疫功能，有助於心血管疾病，增加記憶力，穩定情緒等諸多優點。

但是這跟以前所聽到的魚肝油，是不一樣的東西，千萬別搞錯了。

魚肝油是從深海魚的肝臟中萃取出來的油成分，是屬於脂溶性的維生素A和D。

魚油是從魚的油脂中萃取出來的。

魚肝油和魚油都是從魚的身上得來的，但是提供的地方不同，

也就產生不同的營養成分保健功能也不同，因此購買的時候要非常注意，

抗氧化的食物有哪些

人體胚胎形成，不斷分裂成長，呱呱落地之後，由可愛的嬰兒，幼童，青少年，壯年中年到老年，

隨著年齡增加細胞經年累月的受傷修補，不斷的重覆長久之後，

無法再回到年輕力壯時，造成身體功能下降，各種修補能力也跟著退化，就增加各種疾病的機率，

包括各種慢性病、關節疼痛、骨質疏鬆，甚至癌症或老人失智。

雖然注意飲食或養成好的生活習慣，心情的調整，運動等，難免離不開生老病死。

古代人期待有長生不老的藥，能永遠存活在世界上，但這是永遠不可能的。

現在醫學技術進步生活環境改善，不斷有新的科學新知，告訴我們該怎麼去注意，仍然不免一死。