扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類的魚，
體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾，
是製作沙茶醬的主要原料之一
可拿來入菜或熬湯頭，
炸了香酥的扁魚，
會讓湯頭變得非常鮮美。
扁魚必須油炸或爆香，才能顯出它的香氣。
炸扁魚時，油熱之後要把火轉小一點，
炸至金黃色即可，油太熱會把扁魚炸焦，
約在呈現金黃色時就要趕快拿出來放涼，
涼了之後就會很酥，輕輕壓一下就碎了。
乾扁魚約10片
先將鍋子內放2大匙油，油熱了後放下扁魚，
邊炒邊翻動才能讓每一片的扁魚上色均勻，
變金黃色就趕快拿出來放涼
材料有：大白菜半棵，黑木耳、紅蘿蔔各一些
大白菜洗乾淨切大片，
木耳泡軟，紅蘿蔔切片。
利用鍋裡炸扁魚的油，
把紅蘿蔔和木耳炒一下，
再放下白菜炒，
加鹽、白胡椒調味，
並放下炸酥的扁魚，
加蓋燜煮到白菜軟了就好囉。
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