皇帝豆和屬於蔬菜的四季豆豌豆不同，它屬於五穀根莖類，
一般人適合拿來當主食，但是糖尿病患者就應限量攝取食用。
除了含有醣類、蛋白質等營養，也含有纖維質，
因此外層的豆膜應該要一起咀嚼後吃下去。
皇帝豆也有豐富的礦物質，含鉀、鐵和磷的成分多，
適合素食者補充蛋白質和鐵質的來源，可以預防貧血。
鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆時要限制食用量。
皇帝豆中含引起痛風的成分普林，
如果是急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。
五彩皇帝豆
材料：皇帝豆半斤，黃椒紅椒各半個，紅蘿蔔一小段，川耳半兩。
做法：
1. 皇帝豆洗淨，紅黃椒去籽切片，紅蘿蔔也切片，川耳泡水洗乾淨去除根部。
2. 鍋熱一些油，放下紅蘿蔔片炒一下，放下川耳和皇帝豆，並加水半小碗，
加些鹽和白胡椒粉，蓋上鍋蓋，中小火將皇帝豆煮軟，
最後放黃紅椒拌炒一下就可以了。
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