食物是維持人體生命和活動最基本的物質條件，
每天吃進各種不同食物，從中攝取各種營養成分，
來供身體各項機能的運作，
所以我們吃的食物中，提供了六大營養素，
蛋白質食物包括肉魚豆蛋奶，提供生長發育，組織修補的原料，並提供熱量。
脂肪包括各種油脂類和堅果，提供身體所需大部分的熱量，
幫助油溶性維生素進入細胞內運用，
碳水化合物包括全榖根莖類，供應身體活動所需的熱量，
維生素和礦物質包括各種蔬菜水果，主要功能是調節身體機能，
負責身體的消化吸收、神經傳導、血液養分的運送、骨骼成長、
排泄排毒、生育等，身體不能自行合成，必須由食物中攝取。
水分也是我們所需的重要成分之一，體內有了水才能維持生命的基礎，
促進循環幫助排毒，養分輸送，調節體溫。
所以任何一樣都不可缺少。
蛋白質、脂肪、碳水化合物每天要攝取很多，
才能提供足量的營養供給身體使用，所以稱為巨量營養素。
而維生素和礦物質只要提供一點點就能就夠了，所以稱為微量營養素，
但是缺少微量的維生素或礦物質，
蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化吸收分解等，
代謝作用也無法完成，由此可見它的重要性了。
維生素有些人稱為維他命，種類分為脂溶性和水溶性，
脂溶性維生素有維生素ADEK，水溶性維生素有BC兩種，
維生素A裡，有許多不同化學結構式所組合成的一個大群組，
有視網醇、視網醛、視網酸，這三種生物活性分子間可以互相轉換，
主要在控制我們身體的生殖、促進生長和細胞分化，
這些大部分都是在動物性食品中。
另外一個是胡蘿蔔素，是大家比較熟悉的，
大部分都在植物性食品中，這些含有胡蘿蔔素的食物，
被我們吃進肚子裡，消化後進入小腸會被運送到黏膜細胞內供使用。
胡蘿蔔素要經過加熱烹煮，被吸收利用率會比生食效果好，
跟油一起炒或是打果汁時加入堅果，吸收率可增加更多。
來了解一下，維生素A的生理功能有哪些
- 維持正常的視覺保護眼晴和增進視力。
缺乏時會有夜盲症，從光亮處走到暗處時，對於光線不足的昏暗適應能力差，
無法看清周圍的事物，這樣走路開車都很危險。
- 缺乏維生素A的時候，淚腺的上皮組織角質化，淚水分泌量減少，
結膜和角膜也會乾燥透明度降低，就是一般呈現的乾眼症，
如果乾眼症患者，角膜受細菌感染角膜潰瘍或軟化，最後還會失明。
- 維持人體正常的牙齒和骨骼的發育。
嚴重缺乏時，頭蓋骨和脊椎發育不全，會壓迫神經導致麻痺和退化。
- 維生素A可促使黏膜細胞合成，並分泌醣蛋白覆蓋於細胞表面，
使細胞水分不至於減少，可保持表皮濕潤。
還對於細胞分化及上皮細胞增生有顯著的效應。
- 避免或減輕因嚴重大面積燒燙傷所引起的生理壓力性腸胃潰瘍，
因此皮膚燙傷要復原快一點時，可適量補充維生素A。
- 維生素 A對維持正常的生殖功能也非常重要，
促進未分化的精子細胞進行分化，會跟身體中的礦物質「鋅」，
共同參與雄性精子的形成和雌性動物的正常發情期有關。
- 維生素A是T淋巴球對付病毒，寄生蟲以及細菌感染抗體反應所需的成分，
所以身體內有足夠的維生素A，就可提升免疫力。
反之，缺乏時會造成殺死病毒的細胞活性受損。
由以上諸多功能得知，維生素A在體內的重要性，就大量吃來增加效果好嗎？
千萬不可以這樣吃喔，不是吃越多越好，
維生素A是油溶性的，所以吃多了堆積在體內，會造成毒性有中毒的危險。
維生素A吃過多會中毒，急性的話可能會出現厭食、食慾不振，噁心、嘔吐、腹瀉、暈眩、視力模糊，
慢性的時候會是肝脾腫大，中樞神經異常腦壓增加，皮膚出現脂漏性皮膚炎。
維生素A來源包括動物性，如魚肝油，雞豬牛的肝或腎，牛奶，乳酪和蛋黃。
植物性的來源有深綠色蔬菜，如菠菜，芥藍菜，地瓜葉，空心菜，青江菜，
芥菜，油菜，綠花椰菜，韭菜，紅莧菜，紅鳳菜，青椒等。
深黃色蔬菜水果，如紅蘿蔔，紅番茄，紅椒，南瓜，黃色地瓜，金針花，
木瓜，芒果，柿子，百香果等。
黑豆的皮雖是黑色，但裡面所含的維生素A是黃豆的百倍之多，是比較會被忽略的。
蔬菜水果中含的胡蘿蔔素比較多，這是維生素A的前驅物，
在體內經代謝轉換後再被利用。
木瓜芒果都是水果，香甜好吃，常常不知不覺吃了好多，
隔兩天發現皮膚、眼睛都變黃色了，這種情況就是一天之內吃了太多，
排不出去在皮膚上表現出來，只要停吃一周就會慢慢排掉。
習慣吃保健食品綜和維生素的人，要注意劑量，
裡面已經含有維生素A，在食物攝取時就要看一下，
含A多的魚肝豬肝就不可以一次吃很多，以免過多堆積體內造成中毒。
另外有一種保健食品是魚油，跟魚肝油是完全不一樣的東西，
魚油的成分是DHAEPA有抗發炎和提升學習力的功效。
魚肝油的成分是維生素A，就是我們今天討論的內容，
不要搞錯了，購買時要請藥劑師幫忙看一下有沒有買錯，才不會吃錯而弄壞身體。
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