原鄉原味愛健康

湯圓、元宵這兩種點心，是中國人節慶時常會吃的甜點，

每年到年尾冬至的時候，大量廣告宣傳吃團圓人團圓，

過了兩個月來到上元節也稱元宵節，

吃元宵猜燈謎，可是也有人是在吃湯圓，

同樣是糯米做的點心，

湯圓和元宵這兩種是不一樣的東西。

   來談做湯圓元宵的材料之前，先來認識稻米，

稻米是台灣及東亞地區人民的主要農作物之一，

在飲食文化中佔有重要地位，

香噴噴的飯配上各國不同料理，讓人吃飽感到幸福。

雖然現在飲食方式逐漸西化，

早餐的清粥小菜幾乎不在家中餐桌出現，

取而代之的麵包牛奶，在早餐中可作為替換方式，

但是午餐和晚餐，大多數人還是會以中式米飯便當填飽肚子。

稻米有三個不同種類的米，分別是蓬萊米，在來米和糯米。

在田裡成熟的稻穗收割後，曬乾儲存，

等到售出碾去外面的稻殼就是糙米，

營養豐富含有維生素B群和維生素E。

糙米的麩質層口感較硬，許多人吃不慣，

不妨改吃胚芽米，胚芽米是把糙米外層的麩皮再碾去一層，

保留胚芽體的部分，雖然把維生素B群的營養丟棄了，

但至少還保留了維生素E的部分，

胚芽米飯的口感上，就比糙米飯好吃多了，

最好吃的就是白米飯了，加工程序最多，

把米粒外面所有的麩皮層都研磨掉，

只剩下白白的胚乳，烹煮後就是大家都愛吃的白米飯。

    一般家裡吃的米飯都是蓬萊米，煮熟的米飯，

黏性Q度適中，受大眾喜愛，

把米洗淨後加少量的水煮熟就是米飯，

加比較多的水煮出來的是稀飯。

米飯直接配菜吃，也可以裝碗後上面淋上肉燥吃肉燥飯，

放排骨雞腿也能飽餐一頓。

米和廣式臘腸放砂鍋裡煮臘腸飯，

或是以米飯做香味十足的蛋炒飯或其他炒飯料理。

稀飯也稱為粥，

有清粥或廣東粥，台式鹹粥，

廣東粥大都是加多量的水將米粒煮軟了再加入想吃的配料煮熟來吃。

台式鹹粥則是把材料拌炒加水或高湯，

再放入煮熟的白飯煮成一碗香噴噴的鹹粥，

不管哪種粥都有不同的愛好者。

    在來米的澱粉鏈是直鏈型，黏性小容易消化吸收，

但米飯蒸熟後不Q彈， 比較少拿來當做三餐的米飯，

因此較常應用在米食加工的蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、肉圓、米粉。

   糯米的澱粉支鏈多，黏性大，卻難消化吸收，

如果是腸胃不好的或是老人幼兒和病人，都不適合一次吃太多。

糯米有長糯米和圓糯米兩種，

可以拿來做多種好吃的美食，

甜粽鹹粽，八寶飯，桂圓米糕這些都是看得到米粒的各式點心，

八寶粥是以糯米為底，加了幾種穀豆類煮成的甜粥。

酒釀是以蒸熟的米粒，加酒麴發酵而成的，

可以再拿來煮湯圓或做菜時添加酒釀增加甜味和酒香。

糯米黏性強，端午節應景做粽子可能會多吃幾個，

但也不適合當三餐米飯來吃，其他時間頂多單獨買幾個當點心吃。

   利用糯米的黏性可做出許多好吃的點心，

傳統的麻糬或原住民做麻糬，都是用石臼盆來搗，

把石臼盆和杵棒都抹上一點油，放進蒸熟的圓糯米飯，

一直搗到看不到米粒，就成了麻糬，

分切小塊沾花生粉或黑芝麻粉，

另一個吃法是把加些細糖的花生粉會芝麻粉包在糯米團中來吃，

都是非常好吃的甜點。

如果加裡沒有杵臼，想吃麻糬，可到超市去買糯米份回來，

加水調成濃稠米漿，裝在抹油的容器中，放進電鍋蒸熟，

再放到塑膠袋裡拿桿麵棍敲打或用力搓揉到光滑有彈性，

一樣可以做出好吃的麻糬。

   和麻糬很像的點心就是湯圓了，

傳統做法是泡軟的圓糯米放在石磨上加點水磨出米漿，

再壓乾水分成為糯米糰，

現在大家都是用現成的糯米粉加水來做就比較方便，

為了不讓顏色單調，

會有一半的糯米分加入紅色色素來做小湯圓。

把糯米糰分小顆粒搓圓，放熱水裡煮到浮起來就是熟了，

加些糖水就可以吃了，是喜宴或喬遷時必備的甜湯品。

如果有煮好的紅豆湯花生湯代替糖水那就更好吃了。

客家口味鹹湯圓，是以香菇紅蔥炒香，加豬肉煮高湯後，

放入煮熟的小湯圓，再放茼蒿菜和秦菜香菜蒜苗等添增香氣。

   另一種湯圓的做法是把生豬肉的板油剁到細碎，

加炒香的黑芝麻或花生研磨的粉和一點白糖拌勻，

捏小球，包在糯米糰中煮熟來吃，傳統就這兩種口味最常見，

現在餡料的變化就多了，有紅豆、抹茶、奶茶、拿鐵等，

糯米糰除了白色糯米，現在也多了黑糯米和芋頭，選擇更多種。

除了甜的餡料，也有鹹口味的肉餡。

這種包餡的湯圓傳統吃法，也是放在滾水中煮到浮起來，

放在糖水或紅豆湯花生湯中來吃。

現在許多夜市裡有新的吃法，叫做冰火湯圓，

是把包餡的芝麻或花生湯圓煮熟，

先裹一些芝麻糖粉或花生糖粉後，

放到挫冰上面再灑一次花生芝麻粉淋下煉乳，

趁著湯圓外層接觸碎冰又還沒變硬之前趕快吃掉，

同時吃熱湯圆又能吃放了桂花醬或檸檬汁的碎冰，這滋味真是不錯。

   元宵和湯圓不同的地方是，湯圓用糯米糰來包餡料，

元宵是把餡料放在漏勺裡，在旁邊的水盆中過一下水，

立刻放到鋪滿糯米粉的篩子上滾動，

滾上一層白粉後，把這小糰再放到漏勺內過一次水，

繼續放到糯米粉上再滾動，重複好多次的過水滾上粉，

大約是三公分圓球就是元宵的做法。

因為元宵是放在粉上滾出來的，外表會不均勻，

湯圓是用糯米糰包好搓圓的，外表光滑圓潤，

所以是包湯圓，搖元宵這樣就好分辨了。

煮的時後，元宵外層裹粉容易脫落於水中，

煮的水會混濁，煮湯圓的水就比較清澈。

湯圓和元宵還有一個不同的地方是，元宵用滾的，

鹹的餡料不能成糰拿來滾，

所以元宵沒有包肉餡的鹹口味，

而湯圓是用包的，所以有鹹肉餡湯圓口味。

 想要吃甜湯圓或鹹湯圓，一定要先用清水煮到熟，

浮起來再添加湯料，直接在糖水甜湯或鹹湯中煮，是煮不熟的。

現在已經很少人自己在家搓湯圓都買現成的，

市售做好的湯圓，曾被檢驗出添加適量的水溶性防腐劑，

在煮湯圓時，高水溫烹煮能讓防腐劑溶出，

所以先將煮湯圓的水倒掉，

再加入自己熬煮的糖水或是紅豆湯花生湯等甜湯，

可以降低喝下防腐劑的機率。

最後還是提醒一下，湯圓和元宵，

都不容易消化，熱量高，胃腸不舒服的人少吃些，

糖尿病患若吃了湯圆，

一定要將三餐中的米飯或麵食類的部分減少，

以免增加血糖的負擔。

老人和幼兒在吃的時後，要注意安全，

不要邊吃邊講話或看電視，以免噎到。

甜湯圓的湯料，可加些白木耳或水果丁來取代紅豆甜湯。

鹹湯圓中多放些蔬菜增加纖維質，都是比較健康的吃法。