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綠金針花要小心處理
金針花有個別稱是黃花菜，大家熟悉嗎？
更熟金針花，應該是花東六十石山的金針花
沒錯，就是這個金針花，
還沒開花前的金針花苞，
也有人叫做綠金針花，
拿來清炒爽脆可口。
開始變橘黃色採收後曬乾的是金針花，
曬乾的金針花煮湯清甜好喝，
有時候會買到翠玉筍，
這是金針的新芽嫩莖經過遮光摘種處理後才販售的，
也是清脆爽口。
新鮮的綠金針花中，
含有秋水仙鹼的化學物質，本身無毒性，
但經胃腸吸收後的代謝過程中，
會氧化轉化為二秋水仙鹼的有毒物質(食後易引起中毒)。
若要吃鮮綠的金針花，
最好用水浸泡1~2小時，
中途更換清水多次沖淡秋水仙素，
在用開水煮過後再拿來炒，
加熱煮過後秋水仙素的毒性就會被破壞。
如果沒經過水煮，快炒脫生就起鍋，
吃下去可是會中毒的。
乾燥的金針花，
經日曬或人工乾燥的金針花，
秋水仙素會被破壞，就沒有中毒的危險了。
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