原鄉原味愛健康

紅燒牛肉很多人都會做，材料方法也都大同小異，
試做我的方法，看看有什麼不同。
通常一次買3斤牛肉，燉好之後還可以做燴飯、牛肉麵。



材料：牛腩肉3斤，蔥5枝，薑5片，蒜頭8粒，紅辣椒1枝，紅蘿蔔1條。
調味料：辣豆瓣醬1~2大匙，醬油半杯，酒半杯，鹽2小匙，糖1大匙，滷味包1個。
配料：酸菜半斤，香菜、蒜苗少許。
做法：
1、牛肉切塊川燙去血水。
2、鍋熱油少許，放下蔥、薑、蒜頭炒香，最好將蔥煸到有一點焦色。



3、放入辣豆瓣醬炒到香味出來。



4、放下燙過的牛肉塊，倒入酒先煮一下，讓酒味蒸發掉，
      再加入所有的調味料，並加水淹過牛肉塊。



5、大火煮滾改小火，燉煮40~50分鐘後熄火。
      〈這時候還沒爛，沒有關係，放置半天或隔夜，讓牛肉浸泡在湯汁內吸收肉湯〉
6、經過浸泡後再開小火，煮到自己想要的軟度，大概約20~30分鐘。
7、冷了之後分裝在保鮮盒內，冷凍可保存半個月不會壞，
      要吃的時候用電鍋加熱就可以吃了。
8、酸菜洗乾淨切細絲。鍋子熱油後放下去，先炒乾再加1大匙糖及半杯水，
      煮到水收乾就可以了。

§ 燉煮牛肉時，第一階段先燉七分軟，還帶一點嚼勁，在降溫的過程中，
      肉的組織會鬆開來吸收湯汁，等第二階段再加熱燉煮時，
      肉再煮軟時才不會乾乾材材的。否則一直燉煮，肉裡的甜味全都進到湯汁中。