懷念老菜 蔥油淋雞
70年代學做菜食，正流行蔥油淋雞，
很久沒在中餐廳用餐，不知道是否還能看到。
在冰箱冰過煮熟的雞，再拿出來加熱的時候，
會有一股油騷味，所以拿來做冷盤最適合，
現在正值青蔥的盛產期，恰好適合蔥油雞的風味。
冷藏的雞肉切塊放盤子上，
鍋內放一大匙的香油，
把切細的蔥絲、薑絲和紅辣椒絲放下炒香後，
加點酒和鹽及香菜調味，舖在雞塊上，
蔥油汁會慢慢留下沾到每個雞塊上，
會比白斬雞多了一種香味。
這幾天清明祭拜後的雞想要換口味嗎？
請試試看老菜蔥油淋雞，
一定能讓大家口齒留香。
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