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保健料理

咖哩雞豆沙拉

網路上傳說，

從武漢撤回的印度人都未被感染新冠肺炎，

因為咖裡可防病毒，不知是真是假，

但印度人愛吃咖哩是錯不了。

印度人吃咖裡就像我們愛吃控肉滷肉飯一樣，

嗜吃的程度幾乎每天必備，都吃不膩，

曾經跟印度廚師和印度媽媽學過印度菜，

對印度咖哩有所了解。

印度的香料種類幾十種，

常聽到的有香菜籽、黑芥末籽、茴香籽、丁香、

荳蔻、八角、肉桂、葫蘆巴、羅望子、咖哩葉、

薑黃、紅辣椒、綠辣椒、薑、蒜﹍等等。

會依牛羊豬雞海鮮或起司豆腐、豆類或蔬菜，

不同季節、天氣、地區來做調配，

每家有不同的搭配方式，

就好像我們的滷包每家都有不同的比例和配方，

咖哩醬汁也不是每種都是黃色的，

要加了薑黃粉的醬才會是黃色的喔。

印度料理會搭配著飯、麵包、各種的餅來吃，

優格和凝乳也會和餐點一起享用，

對於降低辣度是非常有用的，

而餐點的形式也會隨著宗教團體有所變化。

材料：雞豆〈或稱雪蓮子〉，薏仁，紅蘿蔔，小黃瓜，玉米粒，鳳梨，香菜，洋蔥，咖哩粉。

雞豆也稱雪蓮子，噟嘴豆，是印度或非洲的主要糧食，

含蛋白質和澱粉，要先泡軟在煮才會省時省火。

雞豆和薏仁可以一起洗一起浸泡，大約要泡4~5小時，中途換水更好。

泡好的雞豆、薏仁和切小丁的紅蘿蔔一起蒸，

鍋裡的水，蓋過材料一個手掌的厚度就可以，要加一匙的鹽，

讓蒸好的豆子有鹹味。

沒加鹽蒸，在後續調味時比較難入味。

雞豆薏仁蒸好後瀝乾水分，把罐頭的玉米粒也瀝乾，

鳳梨肉切小丁，洋蔥切小片，小黃瓜切小丁，香菜切一公分段，準備烹煮了。

洋蔥切小片先用一點油炒到透明，可去除辛辣增加甜味。

炒透洋蔥時，鍋子的溫度稍微高，先熄火，放下咖哩粉炒香，這樣才不會燒焦。
咖哩粉在溫火時乾炒，香料中的精油揮發出來，

可以讓菜更香，而不是加水燉煮食材時才加咖哩粉。
咖哩粉的香味出來後，

再開火把雞豆薏仁和紅蘿蔔，玉米，鳳梨放下拌炒，

還是要適量加一點鹽和黑胡椒粉，味道確定後，

放下小黃瓜和香菜拌勻就可以了。

這個咖哩雞豆沙拉，食材種類多，顏色豐富，營養好吃，熱食冷食皆宜。
吃多，多吃，身體健康，自然的免疫力就強。

雖然是黃色的咖哩，
加了紅蘿蔔，小黃瓜，香菜，鳳梨，
這道色香味美的咖哩料理，
要翻轉你對蔬食的印象。