青蔥一年四季都有，春季正是吃蔥的好時機，
蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。
大量切蔥的時候，眼淚鼻涕直流，
因為蔥裡含大量含硫的揮發性物質，
在切開的同時，細胞壁被破壞後，
隨著空氣飄出，刺激的人體的鼻腔，
才會引發不舒服的現象。
製作香蔥醬，可以保留蔥的香味，
拿來拌飯拌麵或當沾醬，
可享受香蔥的美味。
青蔥去根鬚，洗淨瀝乾水分，切半公分蔥末，
用2％的鹽醃漬大約3~4小時，這段時間中途攪拌多次，
等蔥水流出來後，倒出水分瀝乾後，
放在已經煮過放涼的玻璃瓶中，
倒入特級橄欖油或苦茶油，油要醃過蔥一公分以上才不容易壞掉，
放冰箱醃泡一天後就可食用。
浸泡的油若是撈出太多，無法蓋過蔥時就要再添加，否則容易腐敗。
蔥已經醃過鹽有鹹味了，再經一天泡在油裡面，
不論拿來拌飯拌麵或淋在任何菜上，香氣十足。
一次可多做一些，分裝小罐，
一周內可吃完的先放冷藏，其他放冷凍冰著慢慢吃。
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