原鄉原味愛健康

油蔥在許多菜的調味上，佔有重要的地位，
市面上有許多現成品，但是會擔心有油嚆味，
不妨花些時間自己來做，冰著可以常常拿來拌菜拌麵。



材料：紅蔥頭半斤，豬油或橄欖油1小碗。
做法：
1、紅蔥頭洗淨，切去根部，剝去紅褐色外皮。


2、抓著紅蔥的尖端，將紅蔥切薄片，到後面留下一些可不用。
       樣切動作會比較順手，很快速切好就不易流眼淚。


3、到傳統市場的豬肉攤，買一塊豬板油回來自己炸出豬油或買現成的，
       也可以用一般橄欖油或葵花油來炸油蔥。
4、油加熱後放進切片的紅蔥，以中火加熱。
       剛放下的情況。紅蔥都還是白色的。


5、中途須一直攪拌，持續加熱至紅蔥顏色轉成淺褐色，
       趕快撈出來，放在盤子上放涼降溫，油鍋熄火。
       千萬不能等到顏色變褐色了才撈出，因為撈出時還會加深顏色。


6、等油溫降低至室溫時，把油蔥和油一起裝在瓶子裡，
      冰在冰箱裡兩三個月不會壞隨時可用。