蒸蛋看似簡單，
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。
一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，
會讓蒸蛋變得千瘡百孔。
以蒸籠或一般鍋子較為理想，可以控制火後。
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。
一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，
會讓蒸蛋變得千瘡百孔。
以蒸籠或一般鍋子較為理想，可以控制火後。
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