蒸蛋的絕招－原鄉原味愛健康

Mar 16 Mon 2009 15:59
蒸蛋的絕招

蒸蛋看似簡單，
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。

一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
        蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，
        會讓蒸蛋變得千瘡百孔。

        以蒸籠或一般鍋子較為理想，可以控制火後。