蒸蛋看似簡單,
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。

一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
        蛋汁 1:水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡,消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋,電鍋的熱氣太強,
        會讓蒸蛋變得千瘡百孔。



        以蒸籠或一般鍋子較為理想,可以控制火後。
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