原鄉原味愛健康

食品加工業是利用食品原料經加工製造，來供給人類食用為目的工業。

所有食品原料，都來自大自然中的食材，包括各種蔬果植物和家禽家畜類。

當令的蔬果可以直接食用外，過剩的原料，必須以各種方法加工便於儲存食用。

食物是有生機而結構複雜的動植物體，很容易腐敗或變質，那是因為內在及外在兩種因素，

外在者以微生物、氧氣、光線等之關係，

而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用，

而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。

大地中，陽光、空氣、水和食物，提供人類得以生存的基本需求。

空氣中的氧氣成分進入人體呼吸系統，經過氧化作用轉換成細胞所需的成分，

在經還原作用排出，人體內在進行氧化還原的生理活動來維持生命的同時，

也是讓人體走向老化和疾病的過程。

在生理的氧化還原過程裡，會產生適量有益於身體機能的自由基，絕大部分是處在不安定的狀態，

使人體失去正常生化功能，且不容易清除，過量的自由基也會破壞或攻擊正常的細胞組織和器官，

導致細胞突變，造成慢性疾病或各種癌症，也是老化的原因之一。

在台灣，每年大概有兩萬多個人，因為膽囊疾病切除膽囊，

當膽結石多到嚴重疼痛時，要不要割掉膽囊，這個問題一定困擾你我周邊的朋友。

身體上每個器官都賦予一個重要的功能，最好還是到非不得已再做切除手術。

今天我們就來認識膽囊和膽結石。

膽囊的位置是連接於肝臟的下方，一個10公分小袋子的囊狀物，

它主要的功能是濃縮和儲存肝臟所產生的膽汁。

我們的肝臟一天大約分泌800~1000cc的膽汁，

中國的傳統養生之道認為，

綠色食物屬木，對應於人體的肝臟及膽，

利用春季陽氣回升時，

是調理肝臟及膽的好時機，具有事半功倍的效果。

肝臟是人體重要的解毒排毒器官，

肝的特性為儲藏有形之血，疏泄無形之氣，

具有調節全身氣血，促進脾胃調和，

芥菜是冬天的應景蔬菜，菜的本身略帶苦味，有很多人不能接受，

但喜歡吃的人卻有苦盡甘來的滋味。

芥菜又名刈菜，屬十字花科蔬菜，在各式蔬菜中葉片最長也最大，

做為長年菜是有長長久久的意義。

它的莖與葉除了食用外，還可以做成許多加工品，依品種的不同可分為下列幾種

蓮花、蓮藕、蓮葉

在農業單位推廣之下，臺南縣白河鎮、桃園縣觀音鄉、花蓮縣馬太鞍都已發展為觀光區，

每年5、6月起陸續都可以欣賞到蓮花的美姿。蓮花的品種有很多，蓮可用的部位很多，舉凡蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮子、蓮葉、蓮藕全都能入菜或供作藥用，

一般人比較熟悉的是蓮子與蓮藕，它是家庭經常食用的滋養補品。

蓮花

新鮮蓮花保存不易很少在市面上出售，大都是乾燥的，

可以到花茶專賣店或中藥店購買，泡茶喝可以清熱降火，放些枸杞和甘草會更甘甜。

去茶樓吃過廣式飲茶嗎？

廣東人起床後早上的第一件事就是飲早茶，就如西洋人的喝咖啡一樣，

少了它就無精打彩，工作時提不起勁來，這就是飲茶的起源。

早期的飲茶是到茶寮，一碗蓋杯茶，再配兩樣點心，就好像台灣的路邊攤一樣。

點心的份量都比較大，像叉燒包、蘿蔔糕、馬拉糕當正餐來吃也可以吃得很飽，

是非常經濟、簡便，約個三五好友，到茶樓小聚，

點一壺茶，再叫幾樣點心，費用不多又可消磨個把小時，非常受歡迎。

剛過完農曆新年，吃了大魚大肉後，我們來換換口味談一些西式的餐飲。

一般人常有一個觀念，到西餐廳吃西餐，

大概都會點生菜沙拉、玉米濃湯、大蒜麵包、牛排，

吃完了再來一杯紅茶或咖啡配一塊蛋糕，以為這就是西餐。

其實也不能說錯，以西餐上菜的次序所選出來的菜色來說，

這種搭配我們的接受度比較高吧！

早在二十年前西式料理的食材和資訊得來不易，生意人總以營利為目的，

下午茶時間喝什麼好呢？

    三五好友聚在一起聊天或是一個人獨自享受一杯咖啡一杯茶，

已經是現代人的生活中少不了的趣味。

現在不管城市或鄉間，每隔三五家店面就會有一間咖啡簡餐店供大家喝咖啡聊是非，

在台灣各地區咖啡店的數量已經超過喝茶的店了。

咖啡口味很多種，不論熱飲或冷飲，愛者恆愛，品嘗美味咖啡之後有人心悸，

有人胃酸過多不舒服，有人精神愉快有人卻夜不能眠，

大家都知道糙米含豐富的纖維質，

裡面包含維生素的精華，

糙米飯不像白飯那般柔軟，許多人不喜歡吃，

所以寧可捨棄糙米飯的營養，

但是學會烹煮好吃的糙米飯就不會再討厭了。

糙米瞞乾淨的，簡單沖洗一下就可以了，

一杯米浸泡一杯到一杯半的水，