原鄉原味愛健康

秋老虎的威力，一直都在每年的秋冬之際冷熱交錯，

十一月中旬時氣溫還高達30度，已經收藏的夏季衣服又須拿出來穿個幾天。

今年的冬天似乎來的晚些，但也別太大意而忽視冬天的保養因而受寒感冒。

冬天到了，氣溫降低，尤其是立冬後，人體陽氣往內收潛藏在丹田處，陰氣向外散發，

應該多穿厚衣服躲避寒冷保持身體的溫暖，就連長褲最好也穿厚一點的，

讓腿部及腳底板都經常保持溫暖，遇到陽光露臉的時候，就出去曬曬太陽。

今年已經來到十一月了，日照時間變短，傍晚五六點天色就已經昏暗，即將進入寒冷的冬天，

動物冬眠養精蓄銳，植物樹葉凋落都準備過冬，為來年春天做準備。

每年國曆11月7日或8日是立冬，冬季的第一個節氣，表示冬天就要真正開始了，

寒冷天氣下體內陽氣不足，就容易受風寒遭寒邪入侵， 若是體質虛弱的人身體怕冷，身子一縮就容易肩頸僵硬痠痛，

有高血壓的老年人更應該注意心血管疾病，冬天天冷了，身體受到冷風刺激，

血管收縮加快更容易使血壓增高，導致心肌缺血缺氧，容易引發心絞痛，

若未及時發現急救的話，可能會因心肌梗塞而死亡。冬天是死亡率偏高的季節，

冬季養生也是為了預防疾病的發作或是病情加重，所以不管飲食起居、生活調整都需要特別注意。

蘇迪樂、杜鵑颱風過境，帶來大量的雨水，讓飢渴的水庫吃得飽飽，卻讓水質混濁導致停水。

早年遇到颱風期，水質混著時，會去買明礬放在黃黃的水中，

靜置一段時間後水質清澈，撈取上層的水再煮沸後就可飲用。

在那個不是注重飲用水安全的年代，大都是用這種方法來得到潔淨的水，

但是現在發現明礬中的成分含有鋁，溶解在水中，喝了之後會隨著飲用水進入體內，

沉積在大腦或其他器官組織中，

鋁如果停留在大腦時，會殺死大腦中的神經元，造成記憶力減退、行動遲鈍、加速衰老，

累積的量過多還可能引發老年癡呆失智症。

我們的單元談的是營養與健康，經常討論到要吃什麼食物才會健康，

食物中的營養素種類有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質，

而礦物質是大自然的產物，怎麼會在人類的身體內呢？

人體必須的礦物質成分有哪些？對身體又有什麼影響？

所以今天我們來認識身體內所需要的礦物質有哪些？

大地的食物來源有五穀根莖類，各種豆類，堅果種子類、

海中魚蝦貝類和海藻植物、陸地的雞鴨豬牛等、以及各式各樣的蔬菜水果，

醬油是東方民族使用最多的調味料之一，

任何雜貨店、超商或賣場都任意可買到，
書架上有一本食品加工的工具書，
從不費心去研究醬油是如何製造的，
這幾年的食安問題一一浮上檯面，
讓我好奇的看了一下醬油的製造過程，
起因是一篇文章──

美食達人徐仲說分明

綠竹筍挑選沒出土黃筍尖最好，相對的最貴，

左邊那個筍殼白白彎彎的比較嫩，不會苦。

右邊那幾棵比較直，筍尖又是綠的就會苦。

一般人都會一次買兩三枝當天煮來吃。

如果有人送很多一餐吃不完，

或是去筍園採購多一點時，

今天做了一份牛排，烹調方式與一般煎的牛排不同，

其實這個方法以前學義大利菜的時候，

當時的老師是希爾頓飯店的主廚就教過，

那時不懂所謂的熟成，

忽然這兩天想到就趕快去買牛排來試試看，

家人都覺得還不錯，除了利用熟成的方式來做，

結論是牛排品質等級還是很重要，

動物界中的每個生物體，都需要靠攝取食物轉換呈自身的營養得以成長，

奇妙的是，像獅子老虎或禿鷹等，只是吃動物體就能生存，若是吃了一些植物，反而會腹瀉。

反觀大象、長頸鹿牛羊，卻只吃草或植物的嫩葉，也能長的又高又壯，是不是很奇妙呢？

而人類和猴子是靈長類的動物，卻是動植物葷素不忌口通通吃下肚，

這就是跟每個動物體的牙齒排列、腸子長短結構不同有相當大的關係。

獅子老虎的牙齒都是尖銳的，當牠捕獲其他弱小動物時，牠的牙齒馬上把小動物的喉頸咬斷，

小動物因出血過多而停止跑跳，牠們就能盡情享用鮮美的獵物，

今年六月的氣溫溫度和高溫的日子屢創新高，破歷年紀錄，這種異常現象不僅出現在台灣，

世界各地也有許多國家地區，因高溫又沒下雨造成乾旱，農作物無法種植生長。

高溫熱浪在不同國家地區，所達到的條件有所不同，

根據世界氣象組織對高溫熱量的定義解釋為，當每日最高溫，比過去30年同一地區同一季節，

平均最高溫多5℃，而且持續超過5天高溫，日期大都發生於每年的6~8月這段期間。 

對於一些位於北半球高緯度的國家來說，平常的高溫可能不超過30度，

如果連續5天以上的35度，對他們來說真是一個嚴峻的考驗，

食品加工業是利用食品原料經加工製造，來供給人類食用為目的工業。

所有食品原料，都來自大自然中的食材，包括各種蔬果植物和家禽家畜類。

當令的蔬果可以直接食用外，過剩的原料，必須以各種方法加工便於儲存食用。

食物是有生機而結構複雜的動植物體，很容易腐敗或變質，那是因為內在及外在兩種因素，

外在者以微生物、氧氣、光線等之關係，

而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用，

而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。