過年期間,親朋好友相聚,通宵玩樂喝酒打牌,三餐吃了豐盛的雞鴨魚肉海鮮,

還吃了一堆的零食,吃吃喝喝體重上升,這些零嘴大都是一些垃圾食物,

給了體重但不給營養,既然已經吃了,該怎麼盡快排除體外呢?

   遠古時代人類的生活簡單,即使節慶過年的零嘴也是家庭自製的糕餅、果乾、瓜子之類的好食物。

時代進步生活起了很大的變化,有了電器用品網路後24小時不眠不休,

有了汽車之後就懶得走路,生活變得不正常了。

有了機器,讓食物的型態改變,有了農藥和化學肥料,讓植物長的又高又大,

但是卻得不到相對的營養成分,現在更有許多基改食物,吃下去後不知道以後會變成甚麼樣子,

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過年要做甚麼菜,
不只要好吃,還要有年味又不麻煩,
更要兼顧健康養生,
推薦這道菜做給家人吃,
保證盤底朝天。

全雞一隻,公的母的都可以,

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一道很好吃但很費工的菜,
材料種類多,
每一樣都要處理,
醃的醃,洗的喜,
還要炸過才會香,
再慢慢蒸燉,
如果沒時間做,

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年菜裡總少不了鮮蝦,
清蒸、水煮、油炸吃膩了,
這次換個做法和材料的搭配,
一樣能令人驚豔。

大白蝦,買急速冷凍的最能嘗到鮮味,品質也都很優。
蔥薑蒜香菜辣椒,這些提升香味的辛香料。
米香,市面上的種類不少,買鹹的比較搭這道菜。

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地球有7/10的面積是海洋,魚類海鮮是人類重要的糧食來源,大海裡有無數種類的食用魚供給人類品嘗,尤其我們台灣四周都是海,各地魚港都能買到新鮮味美的魚。然而全世界人口增加及捕魚技術不斷的進步,加上大小魚貨濫捕,過度捕撈,海洋汙染等,使得海洋資源越來越少。海中野生魚類少,促使水產養殖漁業蓬勃發展,不管海水魚或淡水魚,在業者的經營下,品質佳產量穩定,讓我們一年四季仍然能吃到各種鮮美的魚。畢竟養殖魚的風味就是比不上大海中自由自在游來游去,養殖的魚池游動空間少,水流不向大海的衝擊,養殖魚肥美多汁但肉質比海魚鬆軟,就好像放山土雞和飼養的土雞還是有所差別的。

  要怎麼買魚呢?

   喜歡到漁港或傳統市場買魚,在魚攤上,用眼睛看看魚的眼睛是不是明亮,眼球應該要透明突出,若是混濁有血塊,眼球變平就不是新鮮的魚。魚鱗上有瘀血,可能是在捕撈的過程中互相撞擊而受傷了,即使新鮮也會因血塊凝結而味道不佳。傳統市場的魚許多也是捕撈之後,在漁船上急速冷凍,進入市場魚販後解凍再出售,新鮮的魚從外觀上仍可察看出新鮮度,如果魚體表面破損或顏色暗沉,有可能是當天已經退冰沒賣完拿去再冷凍,隔天又拿出來退冰後再販賣的次級品,重複冷凍退冰,不但鮮度變差營養也會隨著退冰流失而打折扣。看看外表的狀況後,再把魚頭蓋骨翻開來看魚鰓是不是鮮紅色,呈現鮮紅的是新鮮的魚,暗紅或豬肝紅就表示不新鮮了。也可以用手指按一下魚肚子,緊實的話表示魚新鮮,按下去軟軟的表示魚不新鮮,由內臟開始腐敗所發生的現象。

   如果是在大賣場的新鮮魚貨區也是用同樣的標準來採買,冷凍區的魚就不適用,大部分都是在工廠內去鱗、去鰓、去肚殺好冷凍,很難從上面方法採買,反而要注意標示的日期,是否過期,另外要注意包裝袋有沒有真空包裝,若是包裝袋已經沒有真空狀態,可能在搬運中被搓破,鮮度就會差一些了。真空包裝袋裡的魚是在工廠真空包裝與急速冷凍,裡面的魚和包裝袋是緊密貼合不應該有血水,如果看到有些血水結冰狀,表示魚被退冰後再拿回冰箱冷凍,這種魚的新鮮度也比較差,就不要買了。冷凍的魚片,為了保鮮和賣相好,會用一氧化碳或氮氣來阻隔空氣氧化,這個處理魚的方法和傳統市場不一樣的地方。

把魚買回家後再處理,讓魚保持鮮美。   

從市場買了新鮮的魚,老闆會刮去鱗清除鰓和腸肚內臟,回家後最好自己再處理一下,拿小刀把胸鰭腹鰭下面的鱗還有尾鰭上一些小鱗再刮除乾淨,然後把魚肚內的薄膜剝開,魚骨間的血塊清掉,可以去除一些腥味,這樣就可以讓魚吃起來更美味。

   如果是大賣場中冷凍的魚,烹煮前的退冰解凍過程是影響鮮度的一項重要因素,如果不急著烹煮,可在三四個小時前,從冷凍庫拿出移到冷藏庫內慢慢解凍,冬天可能要再久一點。忘了退冰又馬上要用,就先不要拆去真空包裝袋,包著袋子能減少細菌孳生,泡在流動的活水中10~15分鐘,魚肉軟化就可以烹煮,當然也是要看看魚片的厚薄。或是放在微波爐內解凍也可以。

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天冷的時候,會不會想喝一碗熱騰騰的湯來暖身呢?

雖然今年的天氣還不夠冷,或許還沒想到燉煮熱湯來喝,不過我們還是來談談這個主題。

喝湯在中國的飲食文化裡佔有一個重要的項目。

簡單的一碗蛋花湯,薑絲蛤蜊湯或貢丸湯,到廣式煲湯或藥膳,各有不同的滋味。

 

中國菜的湯品種類有許多種。

有快煮的清湯,如薑絲蛤蜊湯,青蚵豆腐湯,紫菜蛋花湯,麻油豬肝湯或腰子湯,

這一類,三五分鐘就可搞定,不需花費太多的時間烹煮,只要將主材料煮熟就是一碗鮮美的湯。

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上次提到關於骨質疏鬆的病症和因素,今天接著來聊聊飲食營養上該如何注意。

我們知道,骨骼內的重要物質有鈣,那麼就應該從食物中來攝取是最天然最好的,

所以從牛奶,乳酪,優格優酪乳中可以得到許多鈣的成分,

或是各種魚類或海鮮的鈣質成分也多,魚類的話可以買小的魚種,加些醬油和黑醋,

把魚骨頭燉的酥爛一起吃下去更好,另外也可以從蔬菜水果中得到少許的鈣質。

 

我們攝取含鈣質的食物,經過胃部消化後,進入腸道,還得需要維生素D的搬運,

才能讓鈣質從腸壁吸收後再進入血液內。

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隨著高齡老年人口不斷增加,骨質疏鬆已成為世界性的嚴重問題,

所以骨質疏鬆症已經被認為是沉默的殺手。

目前全世界約2億人患有骨質疏鬆。

尤其是停經後的婦女,骨質疏鬆情況會更嚴重,大家要更注意骨骼保健,防止骨質流失。

目前醫學上還沒有安全而有效的根治方法來治療,

如何幫助疏鬆的骨骼恢復原狀,早期的預防就變得更重要。

 

我們來看看骨骼的重要性

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以前阿嬤時代都用豬油炒菜,後來說豬油含膽固醇多,怕吃多了會有心血管疾病,

很多人都改成沙拉油炒菜,沙拉油的原料是大豆,也就是黃豆,

黃豆含脂肪非常多,跟花生一樣,

可以煉出很多的油,花生油也是早期阿嬤們使用的植物油種類。

 

初期黃豆做的油,有雜質,不穩定,經過研究,利用化學溶劑萃取精製,

把油脂除色,除味之後,油脂就變得晶瑩剔透、顏色淺黃、沒有特殊味道、也不含雜質,

品質穩定、成分一致,把黃豆所含的其他營養素也去除掉了,

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幫忙吃香蕉

最近香蕉盛產,價格大跌,天熱又容易熟透,
想想辦法吧,拿熟香蕉做冰砂涼一下。
香蕉剝皮打成泥容易變黑,那是酵素褐變的自然現象,
就加檸檬汁阻斷,再加百香果增加風味,
這三種水果打泥冰凍後,會比較像冰淇淋濃稠的口感,
要做成冰沙,因此加了含水分多的水梨,

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