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簡單的好吃
小黃瓜洗淨切薄片,甜酒豆腐乳一塊,

加一點冷開水壓成泥,再加入豆腐乳裡面的豆醬粒,

淋在黃瓜片上,不用煮就能品嘗好美味。


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白灼牛拌雙芽  

白灼牛拌雙芽

 

白灼這個詞,是中菜烹調的一種方法,講求的是鮮嫩味美。

這是粵菜料理中常見的菜色,不論肉類、海鮮都可以,

食材一定要新鮮,烹煮的時間不能過久,

才能嘗到食物的鮮嫩。

白灼和水煮,其實有點類似,

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看到香腸,許多人會質疑吃香腸好嗎?
好友自製送我的香腸裡面只放簡單的調味料,
香味濃品質絕不輸給商業產品,
蒸過之後切丁拿來炒飯,
吃下滿滿一大碗。
蛋炒飯是最家常料理,
要做到好吃,應注意一些細節,
炒飯的飯要隔夜冷藏過,
讓米飯的澱粉老化再來炒,
就會粒粒分明。
炒飯的蛋汁淋在飯上,
每顆飯粒被蛋汁包覆,
飯粒都有蛋香。
最後在鍋邊淋下一點醬油,
炒出醬香氣增加風味。
一個人簡單吃,
但不失營養人本色,
蛋白質來源有香腸和雞蛋,
少部分來自青豆仁,
胚芽米代替白米,
炒飯中用了不少的油,
蔬菜部分就以涼拌方式添酵素
薑汁番茄和炒飯,
健康營養吃美味。

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冷藏胚芽米飯一碗,打散的雞蛋,
蒸熟切丁的香腸,冷凍青豆仁。
鍋熱油,先放下香腸丁炒香,
再放下胚芽飯和青豆仁炒熱,
加些鹽調味,放下蛋汁拌炒,
在鍋邊淋下醬油拌炒均勻,
香腸蛋炒飯完成。

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薑汁番茄
番茄切塊,磨泥的薑,醬油膏,
黃砂糖,也可用甘草粉。
這是南部吃番茄的方法,
印象中只吃過一次,
手邊沒有甘草粉就拿砂糖代替,
醬料拌勻後糖尚未融化,
番茄沾醬後,

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做海鮮美食的條件,
食材夠新鮮,
品質要好,
價格不貴,
採購方便,
份量剛好。

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食物生產或採買過剩沒有處理,腐壞後會有臭味,甚至產生毒素,導致食物中毒。

因此食物必須妥善處理,消滅食物中的微生物,

或使食物中的環境不適宜細菌生長,維持食物的新鮮度,才能放置一段時間後還能食用。

 

一般常見的食品保存保鮮法,包括乾燥,冷藏,冷凍,抽真空,

高溫殺菌罐裝,輻射光照和添加抑制細菌增長的成分等。

這些方法不止是有防腐作用,有些還經過調味後使產品更美味。

 

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春季是吃蔥的好時機,

蔥用在料理中,有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

同時也是中藥養生的藥材,

中藥的功效有祛寒、發汗,當受涼感冒前泡熱水澡,

或用蔥白煮水熱熱的喝一杯,發汗後就不容易把寒氣留在體內。

 

蔥當配菜很稱職,當主角也很出色

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最近番茄很便宜,試想還能做出甚麼菜呢?

剛好剩下一顆雞蛋和一顆鹹蛋,
能不能蹦出新口味。

番茄切塊,鹹蛋切碎,雞蛋打散,蔥切末。
鍋中放點油,先把蔥白和鹹蛋碎末放入炒香,
再放番茄塊並加水燜煮至軟,
最後放打散的雞蛋和蔥綠葉,

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前陣子有餐廳拿姑婆芋的葉片當食材用,導致中毒。
來看看姑婆芋葉和食用芋頭葉的差別

芋頭清洗削皮的時候

不小心被汁液噴到後會奇癢無比,

那是因為芋頭中含草酸鈣結晶護針,

沉積在蛋白質消化酶的存放處附近,

由於聚集多像是有毒的針,

當動物生食的時候或切開生芋頭的時候,

像毒針的結晶體會刺破皮膚,

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每年春季會在國曆2/3~5/4這中間,

有立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨這六個節氣,

因為春天日夜溫差大,各種傳染病也蓄勢待發容易感冒,

氣溫忽高忽低也是躁鬱症容易發作的期間,因此要注意身體調理,

這也就是中醫養生的重要觀念,一年之計在於春,

從春天就要調整好體質,而不是冬令進補。

因為冬天天氣冷吃多了肉類種口味和高量食物,春天要開始吃清淡,

清熱潤燥散發體內積蓄的熱能,多吃綠色食物,包括綠色蔬菜,溫的綠豆湯都是。

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過完年了,家裡的臘肉吃完了嗎?

有些人因為接受餽贈的臘肉不知該如何烹煮,

竟放到端午節了還冰在冰箱裡,

最後還丟廚餘請豬吃,

今天看了之後趕快把這美味食物烹煮給家人品嘗。

 

先來看看臘肉的製作,

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