以前阿嬤時代都用豬油炒菜,後來說豬油含膽固醇多,怕吃多了會有心血管疾病,

很多人都改成沙拉油炒菜,沙拉油的原料是大豆,也就是黃豆,

黃豆含脂肪非常多,跟花生一樣,

可以煉出很多的油,花生油也是早期阿嬤們使用的植物油種類。

 

初期黃豆做的油,有雜質,不穩定,經過研究,利用化學溶劑萃取精製,

把油脂除色,除味之後,油脂就變得晶瑩剔透、顏色淺黃、沒有特殊味道、也不含雜質,

品質穩定、成分一致,把黃豆所含的其他營養素也去除掉了,

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幫忙吃香蕉

最近香蕉盛產,價格大跌,天熱又容易熟透,
想想辦法吧,拿熟香蕉做冰砂涼一下。
香蕉剝皮打成泥容易變黑,那是酵素褐變的自然現象,
就加檸檬汁阻斷,再加百香果增加風味,
這三種水果打泥冰凍後,會比較像冰淇淋濃稠的口感,
要做成冰沙,因此加了含水分多的水梨,

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炎熱夏天,就愛吃清涼的沙拉,不需開爐火烹煮,簡單容易。

材料:小番茄,小黃瓜,鳳梨,芭樂,乾話梅。

做法:

1.          小番茄洗淨切半,加入乾話梅浸泡半小時,兩顆乾話梅的肉用剪刀剪小片會更快入味。

2.          鳳梨,芭樂,小黃瓜切丁,放入醃漬的番茄內,再醃半小時,放入冰箱冰涼後,清爽可口。

 


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人體必需的營養素包括油脂和蛋白質、碳水化合物和維生素礦物質及水,

有了這些重要成分才能讓人體生命現象順利進行,缺一不可但也不可過量。

然而隨著飲食習慣的改變,罹患心血管疾病的人越來越多,也在台灣十大死因中名列前茅。

油脂對身體的重要性有很多,最為大家熟知的就是熱量來源,

除了熱量之外,油脂保護身體各器官及神經傳導的穩定性,

缺少油脂可能會使體內的免疫系統失調,引起神經傳導也跟著發生問題。

 

油脂也幫助從食物中所攝取的營養傳送到細胞內,尤其是脂溶性維生素的紅蘿蔔或茄紅素薑黃素等。

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 西方的醫學始祖希波克克里斯曾經說過,你吃的食物就是你的藥物,

以飲食來改善身體失調並非不可能,要擁有健康的身體,並且提高自然的免疫能力,

正確的飲食方式是非常重要,只要吃對食物是可以改善輕微的身體不適。

中醫的經典書籍,黃帝內經中提到如何治病,而更重要的是還教大家怎麼樣不生病,

而且在不吃藥的情況下就能健康、長壽。

 

春秋戰國時代一位有名的醫生扁鵲,大家都知道他是位名醫,但是他卻謙虛的說,

我的兩位哥哥醫術比我還棒,他說,我大哥治病,是治病於病情發作之前,

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這幾年,不管是菜市場或是保健食品商店,看到很多人都在賣薑黃,

其實早在中國和印度古代就拿薑黃來當藥物治病,近來會那麼風行是根據研究,

印度人經常吃薑黃咖哩有關,發現失智症的人數比例比一般國家少很多,

又有抗癌症和預防心血管疾病的功效,因此一窩蜂地都買來吃。

 

薑黃屬於薑科類植物,通常做為香料或保健食品,也是咖哩醬料的主要成分。
把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉,就是市面上常見的薑黃粉,

薑黃的花和觀賞植物中鳳梨花的形狀類似,鳳梨花是紅色,薑黃花是白色。

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還有十天就要過年,準備籌畫年菜了嗎?
酒香破布子鮮蝦簡單好做,
不妨列入菜單內。
材料:大白蝦,破布子,乾豆豉,蔥,薑,蒜苗,九層塔。
調味料:米酒,蠔油,破布子醬汁,黑醋。
做法:
1. 大白蝦剪去眼睛,尖端的刺,開後背取出腸泥,洗淨瀝乾。
2. 蔥和蒜苗切斜段,再將白色和綠色分開,九層塔洗淨,薑切片。乾豆豉泡一點米酒。
3. 鍋熱油,放下蝦子煎熟盛出。
4. 鍋中的油,把薑片爆香後,放下蔥白和蒜白爆香,
放入破布子,豆豉炒香,把蝦子放回鍋內,點火將米酒燃燒後加入調味料拌炒入味,放九層塔快速拌炒香味出來即可熄火盛盤。

 

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蝦子是海鮮食材中最容易烹飪的材料,清蒸水煮或油炸,

只要時間火候拿捏得當,就能鮮甜味美,也是我經常烹調的方法。

剛好家中有做酒釀,就想到乾燒蝦這道名菜,也來大顯身手一番。

乾燒蝦是川菜的料理,酸甜帶辣鹹香味,帶有多層次的變化,是非常下飯的一道菜。

材料:大蝦,蔥,薑,蒜頭。

調味料:酒,鹽,白胡椒,辣豆瓣醬,酒釀,白醋。

做法:

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螃蟹,思思念念著它的鮮美,曾是我的最愛,

前幾年中醫師告知我體質偏寒,不宜多吃,也就不太去吃了。

前兩週到市場買菜,看到肥美的紅蟳,可是價位偏高捨不得買,

今天看到三點蟹,毫不考慮的就採購回來打打牙祭。

蟹的種類很多,有河蟹和海蟹,性味偏寒,

烹煮時最好搭配熱性的洋蔥,薑或辣椒,再來一杯黃酒或紹興可真對味。

新鮮的食材,簡單烹煮就能享受美味料理,

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面對高齡社會的來臨,銀髮族的照顧不只是醫療方面,飲食與營養也是重要的一環,

當年紀漸漸增長,體質與年輕時候有所差異,如果長輩的牙齒不好或是吞嚥有困難的時候,

可能就導致營養不良而引起許多併發症,那麼營養不良對身體會有甚麼影響呢?

 

1.          許多老年人因為營養不良,或是營養素吸收變差,養分輸送效率差,

                           可能會貧血頭暈等而導致跌倒,一旦骨折後行動不方便,

                           即使復原也不敢到處走動,造成肌肉萎縮,走路就更沒體力,也就是我們上期提到肌少症的問題了。

2.          當長輩因營養不足,體力變差,免疫力就會降低,

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