原鄉原味愛健康

今天我們來聊聊水果和果汁，

首先我們先弄清楚，蔬菜和水果的差別在哪裡，

有人問說，我不愛吃蔬菜，可以全部都吃水果嗎？

常常聽我們單元的人應該聽我說過，都知道是不可以的，

因為蔬菜纖維多熱量少，水果也有纖維但是糖分多熱量高，

只吃水果的話纖維質不夠又容易胖，因此蔬菜還是要每天三餐都要吃的。

蔬菜和水果有一個不同的地方，蔬菜很多都是要煮熟才能吃，

除非是大黃瓜小黃瓜或茄科的番茄甜椒，紅蘿蔔白蘿蔔洋蔥，

早上在菜市場看到赤鯮魚，

但我沒買，還在攤位前研究了一番。

赤鯮魚肉質鮮甜、軟嫩，適合乾煎，很多人愛吃，

我大概有二三十年沒買過赤鯮魚，

當時是覺得魚小條價位高，就不愛買了。

魚攤上賣了兩種很像的魚，

一眼望去根本分不出來，

喝牛奶會腹瀉，是因為乳糖不耐症的關係，

貼心的飯店為客人準備了無乳糖鮮奶。

為什麼會有乳糖不耐症，

牛奶中的乳糖，必須先由小腸裡的消化酵素分解葡萄糖分子才能被吸收利用，

而人體腸道裡消化乳糖的酵素，在嬰兒期出生後最多，

隨著長大後就逐漸減少，大概到兩歲後就到了最低點，

因為從食物中攝取其他的營養成分後，牛奶已經不是最重要的來源，

今天我們來談國民美食，滷味，

幾乎無人不愛的滷味，簡單易做，容易保存，食材範圍廣泛葷素皆宜，

香味足氣味佳，經濟實惠，營養也夠，不論配菜或下酒都很適宜，可說是優點很多。

雖說簡單，不用點功夫隨便煮煮可也沒那麼好吃，因此好壞的價位也就差別很大。

我們常聽大家說，滷味要用五香料來滷材會好吃，香料那麼多到底是哪五種呢？

正確的說，應該是下面這五種，

第一是「食材材料的香」，

第二是「辛香料的香」，

米是中國人三餐的主要糧食之一，煮了一鍋香噴噴的白飯，配上好吃的菜，讓大家一吃再吃百吃不膩。

以前大家為了口感好，大都吃白米，而把磨米剩下的麩皮拿去當肥料或飼料，當養生意識抬頭時，才重視吃全穀米。

米除了主成白飯之外，還可以煮稀飯或是說成煮粥，各有好吃的風味，今天我們就來談談粥、稀飯。

米是從稻子收割曬乾後，賣出前米商從穀倉中取出碾磨，去除最外層的粗糙不能吃的稻殼，

看到的黃色米粒就是糙米了，糙米由果皮、胚芽、胚乳三個部分組成，胚乳的外圍是糊粉層，

碾製成精米的時候，果皮與糊粉層被當成米糠去除，這時胚芽會跟著脫落，如果把這一層做些保留就是胚芽米了。

如果把所有黃色糊粉層的部分磨個精光，最後剩下白白的部分就是白米。

近年來保健食品大力推銷吃魚油，說是維持身心功能不可或缺的重要營養素之一，

可以強化免疫功能，有助於心血管疾病，增加記憶力，穩定情緒等諸多優點。

但是這跟以前所聽到的魚肝油，是不一樣的東西，千萬別搞錯了。

魚肝油是從深海魚的肝臟中萃取出來的油成分，是屬於脂溶性的維生素A和D。

魚油是從魚的油脂中萃取出來的。

魚肝油和魚油都是從魚的身上得來的，但是提供的地方不同，

也就產生不同的營養成分保健功能也不同，因此購買的時候要非常注意，

昨天朋友送了一把蘿蔔葉，整理一下洗乾淨燙熟了，

再跟自己做的小魚乾辣椒醬一起拌來吃，真是滋味鮮美。

市場買回來的蘿蔔，烹調時大都把蘿蔔削皮煮湯，蘿蔔葉也丟掉，再把蘿蔔燉軟爛來吃。

蘿蔔葉的功效真不少
含有豐富的維生素C，鈣和胡蘿蔔素，能養顏美容。
大量的纖維質，可以促進腸胃蠕動改善便祕，排除宿便及腸內毒素。

抗氧化的食物有哪些

人體胚胎形成，不斷分裂成長，呱呱落地之後，由可愛的嬰兒，幼童，青少年，壯年中年到老年，

隨著年齡增加細胞經年累月的受傷修補，不斷的重覆長久之後，

無法再回到年輕力壯時，造成身體功能下降，各種修補能力也跟著退化，就增加各種疾病的機率，

包括各種慢性病、關節疼痛、骨質疏鬆，甚至癌症或老人失智。

雖然注意飲食或養成好的生活習慣，心情的調整，運動等，難免離不開生老病死。

古代人期待有長生不老的藥，能永遠存活在世界上，但這是永遠不可能的。

現在醫學技術進步生活環境改善，不斷有新的科學新知，告訴我們該怎麼去注意，仍然不免一死。

紹子皮蛋韭花

這是一道簡單烹煮的下飯菜

紹子肉末是烹調方法中呈現的一種方式。

絞肉在熱鍋子裡加些油拌炒熟，並不能呈現香味，

而是要將絞肉放在有一點油的熱鍋中，先煎香後再炒散，

經過高溫煎香，去除肉中的腥味，有了煎過的香味就能讓菜好吃。

素食料理也可以好好吃

冰箱裡還有一些剩下的菜，
就來組合一道新菜。
這是由香根牛肉來做變化的，
加入炸香的芋頭絲，
香酥脆齒頰留香。
豆包切細需要再煎香一點才會酥脆，
最後放下切段的香菜加鹽拌炒就可以了。