過年將到，準備年菜了嗎？
一些高檔的食材，可要好好的烹煮滿足全家人的胃口。
市售的XO醬，浸泡後蒸熟，剥成細絲再去油炸，
油炸過程，因為含水量多油濺四處，
一般家庭主婦不易處理，
我曾做一次後也放棄了，
這次想到這個方法，做好後覺得不輸給XO醬，
在此推薦給大家，您不妨試試看。
材料：小朵的鈕扣菇，蝦米，扁魚，小干貝。
做法：
蝦米不要沖水直接等量的用米酒抓洗，可去除腥味。
香菇洗淨泡水軟化。
干貝沖洗一下，瀝乾水分，拿米酒浸泡半天。
左邊的是未處理過的干貝，右邊是浸泡過的干貝，變得比較大些。
扁魚用水快速沖洗並擦乾。
鍋裡加熱約半碗油，中小火將扁魚慢慢炒到褐色，
拿出來放涼，約十分鐘後放入塑膠袋中壓碎。
利用炒扁魚的油，將蝦米炒香，
再放香菇炒香，接著把壓碎的扁魚及泡酒的干貝倒入，
並加些鹽、白胡椒、醬油和適量的水稍淹過材料，
小火燜煮約20分鐘後熄火，趁熱中裝在玻璃罐中，
浸泡一夜後入味會更好吃。
完成的香菇干貝，分裝放入玻璃瓶中，一部分冷凍過些時候再吃，
一些就在過年期間，拌飯拌麵，或是放在燙青菜上也不錯。
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